Sesión 3: Hábitos de consumo
Maarten Bavinck moderó la sesión con socios del Proyecto Fish4Food. Los ponentes fueron: Froukje Kruijssen, KIT Royal Tropical Institute, Amsterdam, Países Bajos; Ben Belton, Universidad Estatal de Michigan, EE.UU. y WorldFish; Akosua K. Darkwah, Universidad de Ghana; Amalendu Jyotishi, Universidad Azim Premji, Bangalore, India; Kyana Dipananda, Universidad de Amsterdam; y Thijs Schut, Universidad de Amsterdam.
Froukje Kruijssen llamó la atención sobre las observaciones de cómo las normas sociales influían en los comportamientos de los consumidores y cómo el urbanismo con los cambios asociados en el estilo de vida impactan en las preferencias por la comida rápida. Subrayó lo importante que era que las mujeres embarazadas y lactantes y los bebés en los primeros 1000 días de sus vidas tuvieran acceso a una dieta nutritiva que les asegurara la salud y el pleno desarrollo cognitivo.
Ben Belton habló sobre la pesca artesanal de peces marinos y de agua dulce pequeños y de bajo costo en Bangladesh, Myanmar e India. Se consumían frescos o procesados en una amplia variedad de formas. Los peces de agua dulce se estaban volviendo más escasos como resultado de la conversión del hábitat y la construcción de infraestructura, p. Ej. represas aguas arriba del Tonle Sap en Camboya. Los consiguientes aumentos de precios llevaron a la sustitución de las especies preferidas por productos de la acuicultura y peces marinos pequeños menos apreciados. La fuerte presión de la pesca y la competencia entre los pescadores marinos artesanales e industriales y el desvío de las capturas hacia la harina de pescado hicieron cada vez más probable que las capturas marinas también se volvieran más caras para los pobres.
Akosua Darkwah informó sobre el trabajo que había realizado junto con John Armah sobre hábitos alimentarios en Jamestown. El alimento básico común era el kenkey, a base de maíz molido o, antes, mijo, que siempre se comía en combinación con peces pequeños. A medida que los ingredientes se volvieron más caros, las porciones disminuyeron ligeramente. Consideró que esto no era un problema, puesto que los nutricionistas ya habían aconsejado reducir el consumo de carbohidratos en la dieta. La pregunta era más bien si habría peces en el futuro a la luz de la sobrepesca y la construcción de un enorme puerto en el sitio donde los pescadores a pequeña escala operaban hasta ahora.
Amalendu Jyotishi señaló que el promedio de consumo de pescado per cápita en la India era de solo 5 kg por año, solo el 25% del promedio mundial según las estimaciones de la FAO (2018). Dado que las ciudades atraen a un gran número de personas pobres de las zonas rurales, se temía que solo pudieran acceder al pescado a través de los mercados y que esto pudiera restringir el consumo aún más. Luego A.J. exploró las diferencias en el consumo de pescado entre Chennai, una ciudad costera en el sureste de la India, y Bangalore, situada tierra adentro. Resultó que las zonas de bajos ingresos estudiadas tenían niveles similares de consumo de pescado debido al sabor y porque la gente era consciente del valor nutritivo. En Chennai, se prefiría el pescado marino al pescado de agua dulce. Los proveedores móviles y los mercados cercanos juegan un papel importante en la accesibilidad en ambas ciudades.
Kyana Dipananda había estudiado el acceso, las prácticas de procesamiento y las percepciones del pescado como alimento en Madura, una zona rural de la provincia de Java Oriental, Indonesia. El pescado es una parte habitual de la dieta, sobre todo hervido. Se caracteriza por ser barato, saludable y sabroso. Sin embargo, el pescado barato solo está disponible estacionalmente. El tamaño y la calidad del pescado son importantes para las personas. El pescado más grande es "bueno para comer". La facilidad de preparación también influye en la elección de las especies. Trabajadores de Madura que migran a áreas urbanas, p. Ej.como tenderos suelen cambiar a comida rápida.
Thijs Schut estudió el consumo de pescado en la zona rural de Sumba, Indonesia, y descubrió que el pescado frito pequeño con arroz y verduras era preferido en lugar del pescado de piscifactoría. El pescado seco era raro. Los comerciantes móviles desempeñan un papel importante en los suministros, a veces a crédito, sin los cuales los pobres no tendrían acceso. Las políticas de desarrollo de la capital consideran esto al revés y promueven productos acuícolas "modernos". Clique sobre la imagen para leer la traducción.
La discusión sobre los diferentes estudios de caso puso de relieve que una política única para todos estaría muy fuera de lugar. También matizó la opinión de que la política del gobierno central sería un factor más importante para analizar e informar. La fortaleza de los canales de mercado informal a menudo funcionaba de manera muy eficiente y no debe subestimarse. Se señaló que los procesos de urbanización condujeron a cambios en los hábitos alimentarios.