Mundus maris participe à l'événement de réseautage Terra Madre à Turin, en Italie, du 21 au 25 octobre 2010. Terra Madre est organisée par le mouvement Slow Food qui a été lancé en Italie en 1989 à l'initiative de Carlo Petrini. Des délégués de 15 pays ont signé le manifeste fondateur.
Slow Food est une organisation sans but lucratif, éco-gastronomique soutenue par ses membres qui a été fondée en 1989 pour contrer le fast food et la vie rapide, la disparition des traditions alimentaires locales et l'intérêt en diminution des gens dans les aliments qu'ils consomment, d'où il vient, de leur goût, et comment nos choix alimentaires affectent le reste du monde.
Pour ce faire, Slow Food réunit le plaisir et la responsabilité, et les rend inséparables. Slow Food a actuellement plus de 100.000 membres dans 132 pays.
Les poissons et les fruits de mer font partie du régime alimentaire des personnes dans le monde. L'Organisation pour l'Alimentation et l'Agriculture des Nations Unies (FAO) estime que chaque personne a consommé, en moyenne, 16,7 kilogrammes de poissons et produits halieutiques en 2006. 47% de cette quantité l'on croyait être de l'aquaculture. 18,5% de l'apport total de protéines animales dans les pays à faible revenu et à déficit vivrier (PFRDV) est assurée par les poissons et produits de la pêche - probablement une sous-estimation, parce que la pêche artisanale et de subsistance sont très mal couvertes par les systèmes statistiques nationaux, et donc aussi par la FAO.
La production de poissons et des fruits de mer est l'un des secteurs alimentaires les plus globalisés dans le monde. La FAO estime que près de 40% de la production mondiale entre dans le commerce international. Même de nombreuses pêcheries à petite échelle sont pleinement intégrés dans ce marché mondial, même si leur contribution est chroniquement sous-estimée. L'Europe est le plus grand importateur de produits halieutiques dans le monde, avant les deux autres principaux marchés d'importation: l'Amérique du Nord et le Japon. La Chine est signalé comme étant le plus grand producteur au monde, mais a également une forte demande intérieure parce que le poisson a été un élément standard de la cuisine chinoise depuis des millénaires. D'autres pays d'Asie avec une grande population sont également de grands acteurs sur le marché mondial des produits de la pêche. Dans le même temps, les segments pauvres de la population, en particulier dans les pays en développement sont les premiers à être vulnérables à la pénurie et la hausse des prix engendrées par une combinaison de surpêche, de la dégradation de l'environnement, du manque de pouvoir d'achat et d'autres facteurs.
La promotion et la consommation de poisson et fruits de mer d'une production durable, de préférence à partir de sources locales ou de proximité plutôt que des produits qui ont voyagé à mi-chemin autour du monde entier est une préoccupation partagé de Mundus maris et le mouvement Slow Food. Cela peut avoir de nombreux effets secondaires, positifs en plus. Éviter de manger de poissons-bébé en est une manière concrète. La promotion de poissons pour la consommation humaine au lieu de leur réduction en farine et en huile en est une autre, comme ce qui est arrivé historiquement au célèbre anchois du Pérou.
La morue est un bon exemple. Pendant longtemps, elle a été souvent réduite en bâtonnets de poisson. Dans le passé, les pêcheurs prenaient des spécimens provenant de la Mer du Nord et la Baltique achevant un poids impressionnant de 100 kg. Aujourd'hui, les animaux sont beaucoup plus petits. Ils se retrouvent dans les étagères réfrigérées avant même qu'ils ont eu la chance de se reproduire. La jeune génération n'y parvient pas à faire son chemin. 150.000 tonnes de morues adultes devriont nager dans la Mer du Nord pour maintenir le stock. Actuellement, il y a moins de 70.000 tonnes. La morue mange le sprat, le hareng et des crabes. Une fois qu'elles sont parties c'est tout l'écosystème qui en souffre. Les méduses se multiplient, même les bactéries. La vie dans les océans est en mutation - et les pêcheurs élargissent leur rayon d'action dans les lieux de pêche éloignés.
Les grandes flottes de pêche de l'UE et d'autres pays qui, courrent après les ressources et supplantent les pêcheurs de l'Afrique de l'Ouest. Au Sénégal, le Thiof – Epinephelus aenaeus, le mérou blanc – était une fois le plat national. Il a quasiment disparu de l'alimentation, de même que quelques autres poissons de fond de haute valeur. Même les poulpes qui ont bénéficié de l'amincissement - ils sont mangés par les poissons - sont de plus en rares. Les chalutiers sont insatiables.
Dans la Mer du Nord on pêche des poissons plats dont plus de 90% sont plus petits que la taille minimale requise par l'UE. Ils sont pris trop jeunes – ces poissons-bébés représentent jusqu'à 80 pour cent de tous les poissons qui se retrouvent dans les magasins allemands. Dans le monde, jusqu'à 70 pour cent de toutes les espèces de poissons exploités sont menacés.
Le long de la côte pacifique d'Amérique du Sud, le courant de Humboldt froid: une fois il a été particulièrement riche en poissons: des mérous et des chinchards, des merlus et les bonites y nageaient en grande abondance. Les oiseaux du guano se multipliaient en conséquence et ont permis une industrie au salpêtre lucrative - l'industrie des engrais. Tous cela grâce aux bancs riches d'anchois. Aujourd'hui, c'est différent. La mer est, toutefois, pas encore vide. Des anchois, ou des “anchovetas” comme on les appelle localement, sont encore présents, bien que maintenant dans des bancs plus petits. Mais: Tant qu'il y avait du merlu en abondance, pourquoi manger les anchois. A l'intérieur du Pérou, les anchois étaient tout aussi impopulaire que les méduses en Allemagne, par exemple. Ils n'ont pas eu leur place sur le menu, du moins pas dans les dernières décennies. Pourtant, ils ont été fortement exploités - pour être transformés en farine de poisson. Et nulle part ailleurs dans le monde une aussi grande partie de ce produit protéine est fabriquée comme au Pérou.
Les affaires sont toujours bonnes. Le saumon et d'autres poissons prédateurs sont donc nourris dans les fermes aquacoles globales. La règle de base est la suivante: il faut jusqu'à 5 kilos de poissons transformés en aliments pour produire un kilo de poissons d'élevage. De cette façon, les fermes aquacoles de l'organismes nécessitant des protéines animales, paradoxalement, aggravent le problème de la surpêche. Et la politique impose peu ou pas de limites sur les pêcheurs hyper-modernes.
Ceux qui voudraient continuer à jouir du poisson dans leur assiette devront protéger les créatures de la mer eux-mêmes, par exemple à la poissonnerie. Si la morue provenant de la Mer du Nord est plus petite que 68 centimètres, choisissez un poisson différent. Ce n'est plus commun que nous soupçonnions: Dans un essai, les trois quarts des poissons que l'Agence de la protection des consommateurs de Hambourg a acheté dans les magasins de délicatessen, les grands magasins et les supermarchés, étaient trop petits.
L'Agence, en collaboration avec des biologistes des pêches, a élaboré un Guide d'achat – le Fisch-O-Meter: c'est une règle spéciale lavable pour chaque sac à provisions. Y sont indiquées: La taille minimale du cabillaud, de la plie ou du sprat. Avec une connexion Internet, d'un téléphone mobile ou d'un I-phone, vous pouvez accéder aux informations n'importe où - www.Fischimhandy.de ou l'I-Phone. Ceux qui veulent créer leur propre règle de poissons peuvent le faire sur le site du projet INCOFISH. Les chercheurs ont examiné la façon dont des demandes - souvent contradictoires - sur les ressources côtières peuvent être reconciliées. La règle le permet, l'idée est déjà exporté.
Sur la côte du Pacifique, les petits pêcheurs au Pérou sont fâchés. Jusqu'à présent, ils ont dû s'arranger à l'occasion du phénomène El Niño (l'enfant Jésus). El Niño - le nom vient de l'pêcheurs péruviens - se produit comme un phénomène naturel, souvent autour de la période de Noël. Comme il affaiblit le courant de Humboldt, presque tous les poissons restent à l'écart de la côte. Mais maintenant, il ya aussi la surpêche. Les experts péruviens de la pêche ne sont pas heureux non plus.
Ils ont donc, en collaboration avec des scientifiques européens, également mis au point des règles de poisson - Chikipez - le petit poisson», adaptées aux conditions spécifiques dans différentes régions du Pérou. Il inclus par exemple le Pejerrey (un type d'éperlans), la Lisa (mullet), la Cabrilla (le loup de mer du Pérou) ou le bonite (une petite espèce de thon).
Le pouvoir des consommateurs est en fait limitée. Et pour les péruviens, l'approvisionnement en poisson est particulièrement important car il couvre une partie importante de leurs besoins en protéines animales (21,4 kg / an et par habitant). Le gouvernement tente depuis un certain temps de promouvoir la consommation de l'anchois. Plusieurs journaux ont lancé une campagne. D'éminents chefs péruviens ont mis au point 60 recettes d'anchois, la société d'énergie Edelnor les a pris en charge. Avec succès.
En 2000, seulement 30.000 cas avec 20 boîtes d'anchois chacune ont été vendus, en 2008 il y avait déjà 1,6 million de cas. Maintenant les péruviens mangent l'anchois sémi-cru - en ceviche. Pour le ceviche, le poisson cru est mariné avec le jus de lime. Il est ensuite servi avec des oignons, des piments, des patates douces et d'autres plats d'accompagnement. Pour la première fois depuis les hautes cultures pré-colombiennes, l'anchois est rentré de nouveau dans les menus péruviens pour les enrichir. Les péruviens mangent l'anchois aussi comme une sorte de hareng mariné. L'imagination ne connaît aucune frontière.
Trois partenaires de Mundus maris d'Afrique participeront à l'événement de réseautage de Terra Madre à Turin. Leur participation a été généreusement parrainé par le CTA – le Centre technique de coopération agricole et rurale ACP-UE. Lisez la suite pour faire leur connaissance et de lire leur histoire.