Session 3 Comportement de consommation
Maarten Bavinck a animé la session avec des partenaires du projet Fish4Food. Les orateurs étaient: Froukje Kruijssen, KIT Royal Tropical Institute, Amsterdam, Pays Bas; Ben Belton, Université de l'État du Michigan, Etats Unis, et WorldFish; Akosua K. Darkwah, Université du Ghana; Amalendu Jyotishi, Université Azim Premji, Bangalore, Inde; Kyana Dipananda, Université d'Amsterdam; et Thijs Schut, Université d'Amsterdam.
Froukje Kruijssen a attiré l'attention sur les observations de la manière dont les normes sociales influençaient les comportements des consommateurs et comment l'urbanisation et les changements de style de vie y associés affectaient des préférences pour les plats cuisinés. Elle a souligné combien il était important que les femmes enceintes et allaitantes et les nourrissons au cours des 1000 premiers jours de leur vie aient accès à une alimentation nutritive garantissant la santé et le plein développement cognitif.
Ben Belton a parlé de la pêche artisanale de petits poissons d'eau douce et marins à faible coût au Bangladesh, au Myanmar et en Inde. Ils sont consommés frais ou transformés sous une grande variété de formes. Les poissons d'eau douce devenaient de plus en plus rares en raison de la conversion de l'habitat et de la construction d'infrastructures, par ex. les barrages en amont du Tonlé Sap au Cambodge. Les augmentations de prix qui ont suivi ont conduit à la substitution des espèces préférées par des produits aquacoles et des petits poissons marins moins préférés. La forte pression de la pêche et la concurrence entre les pêcheurs marins artisanaux et industriels et le détournement des captures dans la farine de poisson rendaient de plus en plus probable que les récoltes marines deviendraient également trop chères pour les personnes financièrement pauvres.
Akosua Darkwah a rendu compte du travail qu'elle a effectué avec John Armah sur les habitudes alimentaires à Jamestown. L'aliment de base le plus courant est le kenkey, à base de maïs moulu ou, plus tôt, de mil, qui est toujours consommé en combinaison avec de petits poissons. À mesure que les ingrédients sont devenus plus chers, les portions ont légèrement diminué. Elle a estimé que ce n'était pas un problème car les nutritionnistes conseillent déjà de réduire l'apport en glucides de l'alimentation. La question était plutôt de savoir s'il y aurait du poisson à l'avenir compte tenu de la surpêche et de la construction d'un immense port sur le site où opéraient jusqu'à présent les pêcheurs artisanaux.
Amalendu Jyotishi a noté que la consommation moyenne de poisson par habitant en Inde n'était que de 5 kg par an, soit seulement 25% de la moyenne mondiale selon les estimations de la FAO (2018). Comme les villes attirent un grand nombre de pauvres des zones rurales, on craint qu'ils ne puissent accéder au poisson que sur les marchés et que cela pourrait restreindre la consommation. Il a ensuite exploré les différences de consommation de poisson entre Chennai, une ville côtière du sud-est de l'Inde, et Bangalore située à l'intérieur des terres. Il s'est avéré que les districts à faible revenu étudiés avaient des niveaux similaires de consommation de poisson en raison du goût et parce que les gens étaient conscients de la valeur nutritive. A Chennai, les poissons marins sont fortement préférés aux poissons d'eau douce. Les vendeurs mobiles et la proximité des marchés jouent un rôle important dans l'accessibilité dans les deux villes.
Kyana Dipananda a étudié l'accès, les pratiques de transformation et les perceptions du poisson comme aliment à Madura, une zone rurale de la province de Java oriental, en Indonésie. Le poisson fait régulièrement partie de l'alimentation, principalement bouilli. Il est caractérisé comme bon marché, sain et savoureux. Cependant, les poissons bon marché ne sont disponibles que de façon saisonnière. La taille et la qualité du poisson sont importantes pour les gens. Un poisson plus gros est «bon à manger». La facilité de préparation influence également le choix des espèces. Les travailleurs de Madura migrent vers les zones urbaines et par ex. en tant que vendeurs ont tendance à se tourner vers les plats cuisinés.
Thijs Schut a étudié la consommation de poisson dans la campagne de Sumba, en Indonésie, et a découvert que le petit poisson frit avec du riz et des légumes était de loin préféré au poisson d'élevage. Le poisson séché est rare. Les commerçants mobiles jouent un rôle majeur dans les approvisionnements, parfois à crédit, sans lesquels les pauvres n'y auraient pas accès. Les politiques de développement de la capitale considèrent cela à rebours et promeuvent des produits aquacoles «modernes».
La discussion sur les différentes études de cas a mis en évidence qu'une politique universelle serait très déplacée. Cela a également affaibli l'idée que la politique du gouvernement central serait le facteur le plus important à analyser et à informer, car la force des canaux du marché informel fonctionnait souvent très efficacement et ne devrait pas être sous-estimée. Il a été noté que les processus d'urbanisation entraînaient des changements dans les habitudes alimentaires.