Session 2 Traitement et transformation
Animés par Derek Johnson, Université du Manitoba, Canada et chef d'équipe du projet Dried Fish Matters, les conférenciers étaient: Ragnhild Overa, Université de Bergen, Norvège; Benjamin B. Campion, Université des sciences et technologies Kwame Nkrumah, Ghana; Marian Kjellevold, Université de Bergen / Institut de recherche marine; et Lyndon Paul, Danish Care Foods. Co., Ltd. Cambodge.
Ragnhild Overa a commencé les présentations avec un rapport sur l'expérience de terrain au Ghana avec la transformation des petits pélagiques, à la fois capturés localement et importés, ainsi que du tilapia à la fois élevé et sauvage. La détérioration rapide de la qualité des produits était un défi constant pour les transformateurs et les négociants. Certains produits chimiques ont été utilisés pour augmenter la durée de conservation.
Elle a évoqué les solides institutions informelles qui soutiennent les transactions sans heurts. Dans chaque communauté, il y avait une ohemma (reine mère) qui supervise les relations de crédit. Ce n'est que si son autorité est insuffisante qu'un conseil d'anciens infligerait une amende.
Elle a fortement recommandé d'impliquer les associations de commerçants dans les processus de gouvernance avec le gouvernement et les investisseurs. Il y a une marge importante pour améliorer les conditions de transformation et de commercialisation des femmes dans les activités post-récolte et les impliquer plus directement dans le processus.
Benjamin Campion a répertorié une histoire de tentatives bien intentionnées pour introduire de meilleures performances des fumoirs aux femmes de transformation du poisson dans différents endroits. Presque aucune modification des modèles développés localement n'a été acceptée.
Un questionnaire administré aux transformateurs et commerçants sur la côte et au nord du pays a montré que le coût et la vitesse de fumage sont les deux critères de choix dominants, tandis que la protection de la santé, la réduction de la consommation de bois et les autres innovations proposées ne conduisent pas à l'adoption, même dans des situations où les subventions et l'accompagnement par une formation ont été offerts. Conclusion: les technologies ne fonctionneront que lorsque les gens en auront besoin.
Mariam Kjellevold a signalé que malgré une consommation élevée de poisson par habitant au Ghana de 25 kg par an, des poches de malnutrition existaient. Certaines analyses de la composition des aliments ont été effectuées, identifiant par ex. les pertes de nutriments pendant le fumage et certains déficits en micronutriments.
Les résultats suggérés par ex. qu'aucune des espèces de poisson commercialisées localement ne fournissait à elle seule des niveaux suffisants de vitamine A et qu'un grand nombre de poissons traditionnellement fumés avaient des niveaux élevés d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) s'ils n'étaient pas pelés avant consommation. L'échantillonnage a donné des indications sur un suivi utile, mais ne suggére pas une nutrition généralement mauvaise.
Lyndon Paul s'est adressé à un segment de marché différent au Cambodge. Il a souligné que si le pays avait la consommation de poisson par habitant la plus élevée au monde selon les données de la FAO, l'accès à cette alimentation saine était inégale. En effet, on a estimé que 46,8% des femmes en âge de procréer souffraient de malnutrition et 32,4% de retard de croissance. Son entreprise a développé un produit à base de poudre de poisson, de haricots et d'autres ingrédients pour compléter les régimes alimentaires qui semble aider à lutter contre la malnutrition.
Une grande partie de la discussion a porté sur la difficulté de trouver des innovations techniques acceptables.