Mundus maris

Das Meer versorgt uns mit Meeresfrüchten in erstaunlicher Vielfalt und Menge. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch wird von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) auf ca. 16 kg pro Jahr geschätzt. Dies kann auch eine Unterschätzung sein, da erhebliche Mengen an Fisch und Meeresfrüchten von den handwerklichen Fischern für Handel und Eigenverbrauch produziert wird und sich meist nicht in den offiziellen Statistiken wiederfindet - vom gravierenden Problem der illegalen, nicht gemeldeten und unregulierten Fischereien (IUU) ganz zu schweigen.

Die Meeresfrüchte, die wir essen und wie wir sie essen - das wird von kulinarischen Traditionen und der Kultur beeinflusst, in der wir leben oder mit der wir konfrontiert sind. Einige Kulturen haben reichere Tradition und mehr Rezepte als andere, aber der globale Handel und Reiseverkehr bewirkt, dass Ideen und Rezepte auch zirkulieren. Die jüngste Mode des japanischen Suschi ist ein typisches Beispiel.

In diesem Abschnitt werden verschiedene Aspekte der Meeresfrüchte beleuchtet, zB unter Gesichtspunkten wie Lebensmittelsicherheit, Gesundheit, Nachhaltigkeit und wie wir in der manchmal verwirrenden Vielfalt die Übersicht behalten.